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Handbuch Saucen






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Handbuch Saucen

ISBN 978-3-8338-0161-7
448 Seiten, ca. 1200 Farbfotos, 16×21,5 cm, gebunden

CHF 44.90

  • Sammlung nationaler und internationaler Rezepte

  • Neue Kreationen und beliebte Klassiker

  • Von Spitzenköchen und Experten bearbeitet

Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte. Gleichzeitig stellen sie sowohl für den Hobby- als auch für den Profikoch eine Herausforderung in der Küche dar. Das «TEUBNER Handbuch Saucen» bietet Küchenpraxis und Rezepte rund um das Thema Fonds und Saucen. Die Zubereitung aller relevanten Fonds und Saucen wird Schritt für Schritt in Text und Bild gezeigt. Enthalten sind die wichtigsten Fonds, Jus und Klassiker wie die Béchamel-Sauce, die Hollandaise- oder die Velouté-Sauce. Darüber hinaus werden etwa 160 Saucen vorgestellt, geordnet nach Gerichtegruppen wie Fleisch, Geflügel, Teigwaren, Gemüse, zu denen sie gerne gereicht werden. Eine Übersicht zeigt dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Eine gute Ergänzung zu diesem komplexen Thema «Saucen» sind schliesslich eine umfangreiche Pannenhilfe und eine Gerätekunde.