Seafood
Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten
ISBN 978-3-7742-24183-1
488 Seiten, 1000 Farbfotos, gebunden, in Schuber
CHF 83.90
Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum
fachgerechten Umgang mit Seafood und ausgesuchte Rezepte
Aus kulinarischer Sicht sind Fisch und
Meeresfrüchte das Thema Nr. 1 in der Küche. Dieses Buch bietet
Orientierung beim Einkauf, hilft beim Bestimmen und bringt
Transparenz in das Wirrwarr der Produkt-Bezeichnungen. Es bringt
Sicherheit im Umgang mit diesen nicht alltäglichen Produkten, es
vermittelt aber auch Grundlagen in Sachen Küchenpraxis. Rund- oder
Plattfische fachgerecht auszunehmen und zu filetieren, einen Hummer
auszulösen und zu zerteilen, Garnelen zu schälen oder gar Austern zu
öffnen ist dank der detaillierten Beschreibungen in Text und Bild
nicht mehr schwierig.
Der umfangreiche Rezeptteil stellt sämtliche
Aspekte der gehobenen Seafood-Küche vor: Grundzubereitungen und
Garmethoden, klassische Gerichte ebenso wie neue Kreationen
