Das grosse Buch vom
Wild
ISBN 978-3-8338-0695-7
318 Seiten, zahlreiche Farbfotos, gebunden, in Schmuckschuber
CHF 119.–
Das Standardwerk zum Thema Wild der
TEUBNER-Edition bietet alles, was man braucht, um Wildfleisch in ein
besonderes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln.
In der
Warenkunde erfahren Sie alles
Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild: Woran Sie gute
Fleischqualität erkennen und was Sie bei Kauf und Lagerung von Wild
beachten müssen. Schritt für Schritt erfahren Sie, wie der Fachmann Wild
«aus der Decke schlägt» – also abhäutet und zerlegt.
In der
Küchenpraxis
werden alle relevanten Garmethoden rund um das Thema Wild vorgestellt,
sei es Grillen, Räuchern, Schmoren oder Pochieren. Gutes Gelingen
sichern die brillanten Step-Fotos, die einzelne Arbeitsschritte
veranschaulichen.
Im opulent bebilderten
Rezeptteil haben neun
Spitzenköche Klassiker der Wildküche neu interpretiert, wie z. B. den
Rehrücken im Salzteig oder die Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout.
Das Plus in der Edition: Zahlreiche unterhaltsame
Sonderseiten bieten
Ihnen umfassendes Hintergrundwissen zum Thema Wild.
